إلى أن يتفرتك النشا ، وينزل عن النار . حلوى تسمى الصلف يؤخذ أوقيتان « 3 » نشا ، نصف أوقية كثيراء ، أوقيتان عجينا مختمرا ، بورق وزن نصف . تدق « 5 » الكثيراء وتنقع وتعجن بالنشا والخميرة أقوى من المشبك ، ثم يؤخذ قلب فستق محمص ثلاث أواق ، ودقيق أوقية ونصف ، يحمص الدقيق ، ويدق الفستق ناعما ، ويخلط بالدقيق . ويعقد جلاب سكر له قوام ، ويعجن بالقلب والدقيق ، ويعمل منه أقراص وكعك ، ويجفف على منخل ، ويغطس في العجين ، ويقلى ( ح ) بالشيرج « 9 » . . . . نسخة سنبوسك اسمه فضيل لكل رطل سميد ثلاث أواقي سمن ، يعجن ، ويعرك عركا جيدا « 11 » ، ثم ينقع أربع أواقي نشا ، ويخلط في العجين ، ويعرك أيضا عركا جيدا ، ويمد « 12 » رقائق ، ويقطع شرحات ، يعمل له حشو قلب فستق وسكر ، ويعمل سنبوسك ، ويحط الشيرج على النار ، فإذا سخن يرمى السنبوسك حتى يغب ، ولا يخليه « 14 » زمانا ، ويشيله يغطسه في عسل لا يكون مغليا بل مسخنا ، ثم يشيله ، ويكون قد عمل له عسلا ممسكا « 15 » : وهو أن يأخذ ثلاث أواق عسلا وأوقية شيرج ، يحطه على النار ، وتكون نارا « 16 » هادية ، ويحرك حتى يتمسك ، ويلبّس السنبوسك منه ، ولا يغليه ، بل « 17 » يعقد على نار هادية ، ومتى

--> ( 3 ) أوقيتان : أوقيتين ، عجينا مختمرا : عجين مختمر . ( 5 ) تدق ، وتنقع وتعجن : يدق ، وينقع ويعجن . ( 9 ) بالشيرج : بعد هذه الكلمة هناك نصف سطر ناقص بكلماته بسبب قص الهامش . ( 11 ) عركا جيدا : عرك جيد . ( 12 ) ويمد : ويمده . ( 14 ) يخليه : لاحظ الانتقال من المجهول إلى المعلوم . زمانا ، ما بل مسخنا : مغلينا بل مسخنا : مغلى ( 15 ) عسلا ممسكا : عسل ممسك ، عسلا : عسل . ( 16 ) نارا : نار . ( 17 ) بل : إلا .